“炒蕨菜”是近年来应国外旅游者的要求列入徽菜谱的新创全素菜肴。蕨菜原是徽州民间常食的野菜，长在山丘上，形状如细竹笋，呈紫黑色，春季采摘。蕨菜营养非常丰富，除含水份外，还含有胡萝卜素、维生素C、粗蛋白、粗纤维和少量的钙、磷等物质。食用鲜蕨菜有清热解毒、活血止痛、防癌强身等功能。其味道清香、鲜美润滑。制作时将鲜蕨菜除杂洗净，切成小段，用素油加佐料炒熟即可食用，其味清香爽口。
细竹笋，呈紫黑色，春季采摘。蕨菜营养非常丰富，除含水份外，还含有胡萝卜素、维生素C、粗蛋白、粗纤维和少量的钙、磷等物质。食用鲜蕨菜有清热解毒、活血止痛、防癌强身等功能。其味道清香、鲜美润滑。制作时将鲜蕨菜除杂洗净，切成小段，用素油加佐料炒熟即可食用，其味清香爽口。 